Cake au citron et à la bergamote

Fouettez le Debic Parfait au robot de cuisine jusqu’à obtention d’une mousse aérée puis ajoutez le jus et les zestes de bergamote.

Découpez le cake en petits cubes et ajoutez-les.

Mélangez bien le tout et transférez la pâte dans une poche munie d’une grande douille dentelée.

Pochez le parfait dans les pots.

Réchauffez une petite cuillère à glace ronde dans de l’eau chaude puis séchez-la.

Appuyez le côté convexe sur la rosace, de manière à créer un petit puits, et congelez.

Garnissez le parfait de Lemon Curd, d’un cube de cake et d’un brin de Limon Cress.