Cake au gingembre

Mélangez le gingembre en poudre dans la Debic Crème 40% et laissez un peu infuser.

Mélangez le sucre et le sel dans le beurre et battez-le en mélange mousseux.

Entre-temps, ajoutez, en 3 fois, les oeufs au beurre.

Mélangez-y ensuite la crème au gingembre.

Terminez en incorporant la farine à la spatule dans la pâte.

Versez 350 g de pâte dans chaque moule et cuisez les cakes à 160°C pendant 180 minutes.

Portez l’eau à ébullition avec le sucre et laissez réduire 2 minutes.

Refroidissez et mélangez-y les morceaux de cardamome.

Laissez infuser le mélange pendant 3 heures.

Filtrez pour retirer la cardamome.

Portez le jus de carotte à ébullition et faites réduire à 100 g.

Battez le Debic Parfait et mélangez-y le jus de carotte réduit.

Mélangez le jus de citron vert et les zestes dans la crème.

Mélangez le Debic Brioche avec l’eau.

Ajoutez ensuite les matières sèches et continuez à mélanger pour former une pâte uniforme.

Laissez reposer au réfrigérateur.

Abaissez la pâte à 2,5 mm d’épaisseur et découpez-y des petits biscuits avec un emporte-pièce cannelé.

Faites cuire les biscuits à 180°C pendant 15 minutes.

Coupez la carotte, à la mandoline, en rubans de 1 cm de large.

Faites cuire les rubans de carotte dans le sirop à la cardamome pendant 5 minutes.

Retirez du feu et laissez refroidir.

Faites encore mariner au réfrigérateur pendant 1 jour.

Enroulez les rubans.

Faites fondre le chocolat et mélangez-y l’huile d’arachide.