cake aux marrons à la gelée de fruit de la passion et yuzu

Mélangez le Debic Cake Gold ramolli, le sucre, le sel et la crème de marrons.

Ajoutez l’œuf et les zestes d’orange confits et mélangez.

Incorporez la farine tamisée et la levure chimique au mélange, et les morceaux de marrons en dernier lieu.

Répartissez la pâte dans des moules à cake beurrés et farinés.

Cuisez au four à 165°C pendant 40 minutes.

Portez la purée de fruit de la passion à ébullition avec la purée de yuzu et le sucre (1).

Incorporez-y ensuite le glucose.

Mélangez le sucre (2) et la pectine et ajoutez au mélange de fruits.

Portez le mélange à ébullition à 105°C.

Retirez la casserole du feu et incorporez l’acide citrique.

Mixez brièvement le tout et laissez refroidir.

Portez la Debic Crème 35%, le lait et le glucose à ébullition et versez sur le chocolat blanc.

Mixez le tout pour obtenir une masse homogène et versez dans un bac.

Recouvrez d’un film plastique et laissez durcir au réfrigérateur pendant 1 nuit.

Chauffez le beurre de cacao à 65°C.

Ajoutez la lécithine de soja et versez ensuite sur le chocolat blanc.

Travaillez à 40°C.

Aérez la structure avec un souffleur de bulles d’air.

Laissez durcir à un endroit frais pendant quelques heures.