cake aux noix de pécan et caramel au beurre salé

Préparez un beurre noisette avec le Debic Cake Gold à 135°C.

Mélangez le beurre noisette avec la cassonade, le sucre impalpable, le sel et le broyage de noix de pécan torréfié.

Incorporez l’œuf.

Ajoutez ensuite la farine tamisée et la levure chimique.

Fouettez les blancs d’œufs et le sucre.

Ajoutez cette meringue en dernier lieu à la pâte.

Répartissez la pâte dans des moules à cake beurrés et farinés.

Cuisez au four à 165°C pendant 40 minutes.

Portez la Debic Crème 35% à ébullition, avec les gousses de vanille et la fleur de sel.

Entretemps, préparez un caramel léger avec du sucre.

Mouillez le caramel en 3 fois avec la crème bouillante.

Incorporez le Debic Cake Gold dans le mélange crème-caramel et passez au tamis.

Laissez durcir au réfrigérateur.

Portez la Debic Crème 35%, le lait et le glucose à ébullition.

Versez sur le chocolat et mélangez bien.

Incorporez le Debic beurre Crème lorsque le chocolat a atteint une température de 40°C.

Mixez pour obtenir un mélange homogène et laissez durcir au réfrigérateur.

Chauffez le beurre de cacao à 65°C.

Ajoutez la lécithine de soja et versez ensuite sur le chocolat au lait. 

Travaillez à 40°C.

Aérez la structure avec un souffleur de bulles d’air.

Laissez durcir à un endroit frais pendant quelques heures.