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Caramel de base

Une recette inspirante caramel de base

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Ingrédients

1 kg de sucre

150 g de glucose

500 g de Debic crème 40%

5 g de gros sel

700 g de Debic brioche

Produits Debic utilisés

Crème 40% MG 2L

Beurre Laiterie Brioche 10kg (4x2,5kg)

Préparation

Caramélisez le glucose et le sucre jusqu'à obtenir une couleur brun foncé.

Déglacez le caramel avec la crème à 35 % légèrement tiède et le sel jusqu'à ce qu'il atteigne environ 60 °C.

Chauffez à 125 °C et ajoutez les cubes de beurre brioché froid.

Émulsionnez à l'aide d'un mixeur plongeant.

Réfrigérez.

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