Produits
Produits
Crèmes

Fouetter

Cuisiner

Aérosol

BEURRES

DESSERTS

FOURRAGES

Fromage
Voir tous les produits
Découvrez nos produits

Debic Crème Plus Mascarpone

Debic Crème Plus Mascarpone est le produit polyvalent par excellence pour votre cuisine. Sa saveur riche et sa texture onctueuse en font la base idéale de vos mets salés comme de vos mets sucrés.
Découvrez Debic Crème Plus Mascarpone

Debic Culinaire Original

La crème culinaire n° 1, une crème culinaire extrêmement fiable, suffisamment robuste pour se prêter à toutes sortes d’applications. De nouveau dans la bouteille traditionnelle.
Découvrez Debic Culinaire Original
Recettes
Recettes
Chefs

Amuse-bouches

Crème glaces

Desserts

Garnitures

Gâteaux et tartes

Plats principaux

Soupes

Boulangers

Amuse-bouches

Crème glaces

Desserts

Garnitures

Gâteaux et tartes

Viennoiseries

Thèmes populaires

soupe

ambassadeur

takeaway

pâtes

fruit
Regardez toutes les recettes
Foie gras poêle

cromesquis d’escargots, poireau et velouté d’artichauts

Baba aux fruits des bois

Baba au rhum aux fruit des bois et de la crème plus mascarpone
Techniques
Masterclasses
Nouvelles
Nouvelles
Inspiration

Histoires

Conseils d'affaires
Lire toutes les articles
Regardez les dernières articles

Debic veut faire la différence

Nous travaillons en permanence à la mise en place d'une chaîne laitière entièrement durable. Découvrez comment Debic s'y prend.
Lisez l'article

Demandez à nos chefs

Debic dispose d'une équipe de conseillers culinaires dans toute l'Europe, qui possèdent de nombreuses connaissances et expériences que nous sommes heureux de partager avec vous.
Lisez l'article
Nos partenaires
Aperçu brochures

Home Recettes Carpaccio au riz à paella soufflé, manchego et réduction de sherry

Carpaccio au riz à paella soufflé, manchego et réduction de sherry

Cuisine fusion: Espagne

Rosbif Riz à paella Debic Culinaire

78000000-d100-7ee8-dacb-08dc1c208f17

Ingrédients

Pour 10 portions

Riz à paella soufflé

125 g de riz à paella

250 ml de fumet de poisson

1 gousse d'ail

½ c.à.c. de paprika fumé en poudre

8 filaments de safran

huile de riz

Crème aux pommes de terre et au citron

1 kg de pommes de terre à chair ferme

500 ml de Debic Culinaire Original

100 ml d’huile d'olive

2 citrons, les zestes

sel

Carpaccio

500 g de rosbif

Garniture

100 ml de réduction de sherry

100 g de manchego, râpé

Produits Debic utilisés

Debic Culinaire Original 1L

Un goût crémeux et riche, se réduit rapidement
Ne connaît pas de précipitation de graisse
Pour la régénération, la congélation et sous vide
Parfaitement adaptée pour préparations en mise-en-place pour les ventes à emporter

Préparation

Riz à paella soufflé

Portez le fumet de poisson avec l’ail, le paprika fumé en poudre et le safran à ébullition.

Retirez du feu, recouvrez de film plastique et laissez infuser une demi-heure.

Passez au tamis et prélevez ensuite 250 ml de fumet de poisson.

Faites cuire le riz dans le fumet de poisson, de préférence dans un cuiseur à riz.

Répartissez le riz sur un tapis en silicone et faites-le sécher pendant six heures dans le déshydrateur à 60°C.

Portez l’huile de riz à 200°C (l’huile de riz peut atteindre cette température sans brûler).

Déposez environ une cuillère à soupe de riz à la fois dans l’huile.

Le riz va directement souffler.

Retirez directement le riz soufflé de l’huile et faites-le bien égoutter sur un essuie-tout.

Crème aux pommes de terre et au citron

Versez dans une poêle ou un bol à mélanger la Debic Culinaire Original et les pommes de terre réduites en purée et mélangez bien le tout.

Ajoutez l’huile d'olive et assaisonnez de sel et du zeste de citron.

Montage

Appliquez une généreuse couche de crème aux pommes de terre et au citron sur les assiettes.

Découpez le carpaccio et déposez-le sur la crème.

Décorez avec le riz soufflé, la réduction de sherry et le manchego.

Étiquettes de recette Rosbif Riz à paella Debic Culinaire

Debic chefs

Debic chefs