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Carpaccio de bresaola à la crème de burrata

Un classique avec une touche de modernité

photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 10 portions

Crème de burrata

600 ml de Debic Crème Plus Mascarpone

200 g de burrata

5 g de sel

45 ml d’eau

Garniture

600 g de bresaola

200 g de roquette

100 g de parmesan

100 ml d’huile d’olive infusée au citron

Préparation

Carpaccio

Faites chauffer 1/3 de la Debic Crème Plus Mascarpone.

Versez la burrata et la saumure (de l’eau et du sel) dans un blender.

Ajoutez la crème chaude et mixez le tout.

Passez au chinois et mélangez avec le restant de la Debic Crème Plus Mascarpone froide.

Conservez 1 heure au moins au réfrigérateur et battez ensuite jusqu’à obtention de pics souples.

Coupez finement la bresaola et disposez du film transparent entre les tranches.

Montage

Dressez la bresaola sur l’assiette.

Disposez une généreuse cuillère de crème de burrata au centre.

Finition

Garnissez avec de la roquette, des copeaux de parmesan et un filet d’huile d’olive infusée au citron.

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