Carpaccio de noix saint-jacques

Épluchez le céleri-rave et découpez-le en brunoise.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites cuire le céleri.

Ajoutez le lait et complétez éventuellement avec de l’eau.

Salez légèrement et terminez la cuisson du céleri.

Mixez le tout en une purée lisse.

Prélevez 300 g de purée et ajoutez-y la Debic Crème Plus Mascarpone.

Salez et poivrez.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Laissez la gélatine trempée se dissoudre dans la purée.

Versez le mélange sur une plaque de cuisson de 2 cm de hauteur et laissez prendre au réfrigérateur.

Découpez l’aiglefin en tranches et faites-les cuire dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

Déglacez au vin blanc.

Ajoutez la mirepoix, le curry et le curcuma.

Ajoutez la Debic Crème Plus Mascarpone.

Portez la bisque à ébullition pendant 20 minutes, puis tamisez.

Laissez refroidir.

Découpez les noix de Saint-Jacques en carpaccio.

Pressez le citron vert et mélangez le jus avec l’huile d’olive, le mirin, la fleur de sel et le piment d’Espelette.