Carrés confits

Préparez un beurre noisette avec le Debic Brioche.

Mélangez le broyage d’amandes, le sucre glace, la trimoline et les blancs d’oeufs.

Versez le beurre noisette sur le mélange à travers un tamis fin.

Incorporez-y la farine en dernier lieu.

Répartissez la pâte sur des plaques de cuisson (60 x 40 cm) et réservez pendant 24 heures au réfrigérateur.

Faites cuire ensuite à 220°C (clé fermée) pendant 6 à 8 minutes.

Portez le jus de citron à ébullition avec les zestes de citron, le Debic Crème et le sucre.

Ajoutez les jaunes d’oeufs et les oeufs et portez, tout en mélangeant, à 85°C.

Versez la crème au citron sur une couche de biscuit financier et déposez une deuxième couche de biscuit financier par-dessus.

Battez le mascarpone en crème fouettée légère avec la Debic Végétop Sucrée.

Portez l’eau, la purée de fruits et le jus de citron à ébullition.

Mélangez l’agar-agar avec le sucre et ajoutez-les à la purée de fruits.

Laissez cuire l’ensemble pendant 2 minutes. Étalez dans un cadre.

Laissez sécher la pâte de fruits des deux côtés pendant 24 heures avant de la découper.