Caviar beluga

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches épaisses.

Ajoutez les autres ingrédients, emballez sous vide, et faites cuire pendant 30 minutes à 82°C.

Faites réduire de moitié la Debic Culinaire Original.

Ajoutez les pommes de terre cuites et les morceaux de beurre froid, mélangez bien et assaisonnez de sel.

Passez au chinois et versez dans un siphon.

Aérez avec une cartouche de gaz.

Mettez tous les ingrédients dans une casserole et faites cuire doucement.

Mélangez bien jusqu'à obtention d'une purée lisse et passez au chinois.

Versez l'eau et les oignons de printemps dans une casserole et laissez cuire à feu doux pendant 2 heures.

Passez au chinois et assaisonnez de sel et de vinaigre de vin blanc.

Pelez les oignons, découpez-les en fines tanches et laissez-les sécher dans un déshydrateur.

Mixez les oignons séchés en poudre et ajoutez la poudre noire.

Blanchissez les herbes aromatiques dans de l'eau bouillante, refroidissez-les à l'eau glacée et séchez-les avec un essuie-tout.

Mixez les herbes aromatiques avec l'huile dans un blender et laissez égoutter dans une toile à fromage.

Cuisez les œufs quatre minutes et laissez-les refroidir.

Battez les œufs au mixer, ajoutez lentement l'huile aux herbes aromatiques jusqu'à obtention d'une mayonnaise.

Ajoutez du sel.