Champagne aux Cerises

Battez tous les ingrédients avec un fouet à la vitesse maximale pendant 8 minutes jusqu'à obtenir une densité de 300 à 340 g/l.

Étalez des plaques fines d'environ 700 g.

Cuire pendant 6-8 minutes :

- Four à soles : 215°C en bas – 240°C en haut (enfournement – porte fermée – vapeur) ou

- Four rotatif : 210°C (enfournement - porte fermée - vapeur, après 1 minute porte ouverte)

Découpez des cercles de 12 et 17 cm de diamètre.

Remplissez un moule intérieur de 12 cm avec environ 135 g de Delifruit Cerise Rouge.

Placez dessus un disque de biscuit au chocolat de 12 cm et congelez.

Mélangez le Fond avec l'eau, puis ajoutez le compound.

Incorporez la crème à mi-montée en deux étapes.

Placez une bande de rhodoïd dans le cercle et mettez un disque de biscuit au chocolat de 17 cm au fond.

Remplissez le cercle avec environ 350 g de bavaroise au champagne.

Enfoncez l'intérieur congelé dans la bavaroise et lissez le cercle.

Battez la Silvia et l'eau à la vitesse maximale avec un fouet jusqu'à obtenir une meringue ferme.

Pochez des bandes et tamisez du cacao en poudre dessus.

Cuire au four à soles à 110°C (four rotatif à 90°C) pendant 40 minutes.