Cheesecake pasion

Faites griller la noix de coco pendant 5 minutes au four à 180ºC.

Mettez tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur avec une spatule et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Laissez reposer au réfrigérateur.

Abaissez la pâte à 3 mm d'épaisseur et la découper selon la forme souhaitée.

Cuites pendant 8 minutes à 180ºC avec une flamme ouverte sur un silpat micro-perforé et réserver.

Battez l'œuf, le jaune d'œuf et le sucre au batteur jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.

Ajoutez la farine et la noix de coco râpée en remuant.

Mélangez une petite partie du mélange avec le beurre préalablement fondu et l'ajouter au total.

Mettez dans un moule de 30x40 cm, lisser et cuire au four pendant 10 minutes à 160ºC avec la tirette fermée.

Démoulez et congelez.

Hydratez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Préparez une crème anglaise avec la crème, les jaunes d'œufs et le sucre.

À ébullition, ajoutez la gélatine et émulsionner avec la pâte de pistache.

Versez dans les moules et congeler.

Réalisez une crème anglaise avec le lait, le sucre et le jaune d'œuf.

Retirez du feu et incorporer les feuilles de gélatine préalablement trempées et égouttées.

Ajoutez ensuite le fromage frais et laissez refroidir jusqu'à 30ºC.

Mélangez avec la crème à moitié fouettée et verser dans le moule en silicone, ajouter la crème de pistache et le biscuit génois à la noix de coco et congeler à nouveau.

Mélangez la purée de mangue, l'eau et la fécule.

Ajoutez ensuite les graines de fruits de la passion frais et congeler dans le moule.

Démoulez et glacer avec un glaçage neutre.