Chicken curry egg

Portez l’eau à ébullition avec la citronnelle, les feuilles de citron vert et le gingembre écrasés.

Laissez les saveurs infuser avant d’ajoute le riz basmati.

Laissez cuire, égouttez et laissez bien refroidir.

Mixez le riz refroidi avec la Debic Crème Plus Mascarpone dans un blender

Faites chauffer le fond de volaille et incorporez-y la gélatine préalablement trempée et pressée.

Battez la Debic Crème Plus Mascarpone jusqu’à obtention de la consistance du yaourt et mélangez au bouillon.

Battez le blanc d’œuf en neige et incorporez-le au mélange.

Salez.

Répartissez le mélange dans des moules en silicone en forme d’œuf et enfoncez-y un jaune d’œuf au curry congelé de manière à le placer au milieu de la mousse de riz.

Remplissez jusqu’au bord et enfoncez un bâtonnet en bois.

Laissez le moule congeler.

Faites fondre le beurre de cacao et ajoutez petit à petit le colorant en poudre jusqu’à obtention d’une belle couleur brun clair.

Passez la mousse congelée dans le beurre de cacao et placez au réfrigérateur pour la décongeler.

Faites fondre le beurre et mélangez-le aux autres ingrédients jusqu’à obtention d’une masse homogène.

Mettez dans un siphon et aérez à l'aide de deux cartouches de gaz.

Gardez au chaud au bain-marie à une température maximale de 75°C.