Coquillages de la mer du nord

Hachez finement le fenouil et l’ail.

Répartissez en 3 parties.

Faites cuire les moules, les palourdes et les couteaux séparément.

Faites revenir avant cela le fenouil et l’ail brièvement dans le Debic Cuire & Rôtir.

Ajoutez ensuite les palourdes, avec le vin blanc.

Faites cuire à couvert jusqu’à ce que les palourdes soient cuites.

Retirez les moules et les palourdes des coquilles et conservezen quelques-unes dans leur coquille.

Nettoyez les couteaux (coupez la partie dure)

Gardez tout au chaud dans le liquide de cuisson.

Fouettez la Debic Crème 35% pour obtenir une crème légère avec le robot de cuisine.

Incorporez l’aneth finement ciselé.

Salez et poivrez.

Déposez dans une poche à douille munie d’une douille lisse.

Versez l’aneth et l’huile de pépins de raisin dans un mixeur (thermique).

Laissez tourner pendant 15 minutes à vitesse moyenne ou jusqu’à ce que l’huile atteigne 70°C.

Tamisez.

Conservez l’huile dans un flacon doseur.

Découpez les citrons en petits morceaux.

Faites-les griller de tous les côtés.