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Home Recettes Coquilles et purée de céleri-rave

Coquilles et purée de céleri-rave

Ingrédients pour 10 personnes

Crustacés Produits laitiers

photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 10 portions

Coquilles

30 coquilles

50 ml de Debic Cuire & Rôtir

Purée de céleri-rave

50 ml de Debic Cuire & Rôtir

900 g de céleri-rave

300 ml de Debic Crème Plus Mascarpone

5g de poivre

5g de sel

Garniture

50 ml de Debic Cuire & Rôtir

300 g de carottes

300 g d'aubergine

300 g de betterave jaune

300 g de champignons

100 g de câpres aux pommes

100 g de grenade

Produits Debic utilisés

Beurre liquide Cuire & Rôtir 1L

Crème Mascarpone 1L

Préparation

Coquilles

Faites revenir brièvement les coquilles Saint-Jacques dans le Debic Cuire & Rôtir.

Purée de céleri-rave

Coupez le céleri-rave en brunoise et faites-le revenir dans le Debic Cuire & Rôtir.

Continuez à cuire à feu moyen jusqu'à ce que le céleri-rave soit doux comme du beurre.

Ajoutez la Debic Crème Plus Mascarpone, le poivre et le sel.

Transférez dans un thermomix ou un mixeur et mélangez bien.

Assaisonnez avec du sel et du poivre si nécessaire.

Garniture

Coupez les légumes dans la forme souhaitée et faites-les cuire dans le Debic Cuire & Rôtir.

Montage

Disposez la purée de céleri-rave sur l'assiette.

Disposez les coquilles et les légumes autour.

Finition

Garnissez de câpres aux pommes et de grenade.

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