Couque aux noisettes

Donnez à 1 pièce de pâte de base 3 tours de 3.

Abaissez à 4 à 5 mm d’épaisseur et découpez-y des cercles d’un diamètre d’environ 8 à 10 cm.

Astuce : Utilisez un emporte-pièce pour croustades (vidés), vous obtiendrez immédiatement un plus petit cercle au milieu pour la garniture et un bord qui monte régulièrement à la cuisson.

Laissez lever à une température de 28°C et un taux d’humidité de l’air de 78%.

Quand la pâte a levé, placez de la frangipane aux noisettes au milieu et terminez avec du crumble de noisettes.

Faites cuire à 200°C pendant 20 minutes.