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Couque au thym et à l'abricot

Une recette inspirante Couque au thym et à l'abricot 

Chocolat Fromages Herbes
Koffiekoek met tijm en abrikoos

Ingrédients

Pour 30 portions

Crème de fromage de chèvre au thym

1000 g de lait entier 

120 g de fécule de maïs

250 g de sucre 

200 g de fromage de chèvre frais (sans croûte)

200 g de chocolat blanc 

40 g de thym, ciselé

Préparation

Préparez une crème avec le lait, la fécule de maïs et le sucre, comme une crème pâtissière.

Ajoutez le fromage de chèvre et le chocolat blanc à la crème encore chaude.

Mélangez pour obtenir une masse homogène.

Ajoutez le thym finement ciselé lorsque la crème est refroidie (et fouettée).

Montage

Tourez 1 morceau de pâte de base levée tourée à 2 tours sur 4.

Abaissez à 3 – 3,5 mm d’épaisseur.

Découpez des carrés de 10 x 10 cm.

Pressez et donnez la forme souhaitée à la pâte.

Laissez lever à 28°C/78% H.R. pendant environ 90 minutes.

Dressez la farce au thym au centre à la poche et garnissez avec 4 demi-abricots en boîte.

Cuisez à 200°C pendant environ 20 minutes.

Une fois la couque refroidie, réalisez la finition avec du glaçage neutre.

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