Couronne du Grinch

Diluer la pâte d’amande avec les oeufs puis foisonner à l’aide d’un fouet. 

Ajouter les poudres délicatement à la maryse puis la pâte de pistache et le beurre fondu. 

Répartir dans 2 cercles de 20 cm de diamètre chemisés d’une feuille sulfurisé.

Cuire à 160 °C pendant 20 minutes. 

Laver puis piquer les mandarines.

Cuire celle-cidans l’eau pendant 45 minutes. 

Piquer avec le couteau pour vérifier la cuisson.

Egoutter puis couper en morceaux. 

Compoter à feu doux avec le sucre semoule, la pectine et le jus d'orange. 

Mixer au thermomix. 

Ajouter la gélatine hydratée. 

Réserver au froid positif pendant 2 heures minimum.

Mixer la pâte d’amande dans le lait chaud avec la gousse de vanille grattée.

Ajouter la masse de gélatine fondue et l’amande amère. 

A 25 °C, ajouter la crème montée mousseuse.

Fondre les ingrédients ensemble puis mixer.