Crème brûlée pâtissière

Faites tremper la gélatine en poudre dans l'eau pendant 30 minutes. Faites chauffer la crème à 35 % avec le lait et les graines de vanille.

Couvrez et laissez infuser pendant une heure.

Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre, sans fouetter.

Préparez une crème anglaise en chauffant ce mélange d'œufs avec le mélange lait-crème à 84 °C.

Incorporez le mélange de gélatine fondu à la crème anglaise et mélangez soigneusement.

Versez dans des verrines, des fonds de tarte brisés ou des moules Silpat® et congelez.