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Home Recettes Crème de grana padano à l’huile de basilic et aux olives noires séchées

Crème de grana padano à l’huile de basilic et aux olives noires séchées

Amuse-bouche

Culinaire Original huile de pépins de raisin Grana Padano

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Ingrédients

Pour 60 portions

Crème de grana padano à l’huile de basilic et aux olives noires séchées

450 ml de Debic Culinaire Original

210 g de Grana Padano

sel et poivre

200 g d’olives noires

40 g de basilic

150 ml d’huile de pépins de raisin

60 tranches de pain au levain

Produits Debic utilisés

Debic Culinaire Original 1L

Un goût crémeux et riche, se réduit rapidement
Ne connaît pas de précipitation de graisse
Pour la régénération, la congélation et sous vide
Parfaitement adaptée pour préparations en mise-en-place pour les ventes à emporter

Préparation

Crème de grana padano à l’huile de basilic et aux olives noires séchées

Faites chauffer la crème Debic Culinaire Original et faites-y fondre le Grana Padano râpé.

Salez et poivrez.

Laissez refroidir et versez dans une poche à douille.

Séchez les olives noires dénoyautées en les tamponnant, puis placez-les dans le déshydrateur.

Réduisez ensuite les olives en poudre au blender.

Faites blanchir le basilic, puis tamponnez-le bien pour le sécher.

Mixez le basilic et l’huile au blender pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que l’huile atteigne 60°C.

Passez l’huile dans un filtre à café.

Versez l’huile de basilic dans un flacon souple et réservez au réfrigérateur.

Grillez les tranches de pain au four jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

Dressez la crème sur les toasts et décorez d’huile de basilic et de poudre d’olives.

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