Crème glacée au gaufre à la mélasse

Faites fondre le sucre jusqu'à ce qu'il forme un caramel foncé.

Ajoutez la crème et mélangez jusqu'à obtenir une émulsion lisse.

Ajoutez le lait et portez à ébullition.

Versez le mélange sur les jaunes d'œufs et mélangez bien.

Remettez dans la casserole et chauffez à feu moyen-vif jusqu'à 82°C. à feu moyen-vif jusqu'à 82°C.

Versez le mélange dans un bol et laissez refroidir.

Émiettez les gaufrettes à la mélasse dans un robot et incorporez-les au mélange froid.

Transférez le mélange dans des coupes Pacojet et placez-les au congélateur.

Faites tourner la crème glacée dans le Pacojet et la répartissez dans le moule en silicone (6 cm de diamètre, 2 cm de profondeur).

Remettez au congélateur.

Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte et faites-la cuire dans un moule en silicone (6 cm de diamètre, 2 cm de profondeur).

Portez la liqueur à ébullition avec le sucre et le glucose.

Versez le mélange chaud sur le chocolat.

Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte lisse et ajouter le sel.

Transférez dans une poche à douille.