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Crème glacée à la mûre

Glace à base de mascarpone et de mûres par le Chef Herman Cooijmans, Restaurant Eden*.

Glace Crème Plus Mascarpone Chef étoilé
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Ingrédients

Crème glacée à la mûre

72 g de mûres

2 g de macis

5 g de fenugrec

323 g de Debic Crème Plus Mascarpone

465 g d'eau

37 g de dextrose

104 g de polydextrose

173,7 g de saccharose

5 g de maltodextrine

6 g de cortina

1,8 g de xanthane

75 g de mûre

Produits Debic utilisés

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Debic Crème Plus Mascarpone 1L

  • Extra facile: 1 étape de moins en préparation
  • Goût riche et crémeux
  • Ne se sépare pas, qualité, foisonnement et fermeté constants

Préparation

Crème glacée à la mûre

Préparez les 72 g de mûre avec le macis, le fenugrec, le dextrose, le polydextrose, le saccharose, la maltodextrine et l'eau.

Portez à ébullition.

Ajoutez la Crème Plus Mascarpone et laissez pasteuriser à 82°.

Laissez refroidir.

Ajoutez la cortina et le xanthane et bien mélanger avec le mixeur plongeant.

Laissez infuser toute la nuit.

Passez le mélange au tamis.

Hachez grossièrement les 75 g de mûres.

Ajoutez-les à votre masse de crème glacée.

Montez la masse glacée dans votre sorbetière ou votre appareil à glace.

Conservez votre glace à -16°.

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