Crème glacée à l’ube végétalienne

Ingrédients pour 4 litres de mélange pour crème glacée à l’ube

Glaces Fruit Vegan
Crème glacée à l’ube végétalienne - photo1 | Debic

Ingrédients

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800 g de Debic Vegantop

986 g de boisson au soja

320 g de saccharose

120 g de dextrose

80 g de glucose en poudre DE 40

80 g de sirop de sucre inverti

14 g de stabilisateur/liant (max. 0,5)

400 g de purée de myrtilles

1200 g de pomme de terre ube

Préparation

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Épluchez la pomme de terre ube et coupez-la en cubes.

Faites cuire en 15 minutes.

Réduisez immédiatement en purée et laissez refroidir.

Mélangez le Debic Vegantop avec la boisson au soja et le sucre inverti et chauffez à 40 °C.

Mélangez tous les ingrédients secs et ajoutez au liquide chaud.

Pasteurisez à 85 °C et laissez refroidir.

Ajoutez la purée d’ube froide et la purée de myrtilles puis laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Passez la crème glacée à la turbine, puis déposez-la dans le congélateur-choc pour la conserver (ou immédiatement dans le présentoir à crème glacée pour la vente directe).

Finition

Garnissez la crème glacée de myrtilles fraîches et d’un croquant végétal.

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