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Crème glacée végétalienne à la fraise

Ingrédients pour 4 l de mélange pour crème glacée à la fraise

Glaces Fruit Vegan
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Ingrédients

Glace

1720 g de purée de fraises

800 g de Debic Vegantop

600 g d’eau

400 g de saccharose

100 g de dextrose

160 g de glucose en poudre DE40

20 g de stabilisateur

200 g de polydextrose

Produits Debic utilisés

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Debic Vegantop - 5L

  • Qualité constante, foisonnement et tenue
  • Stable au gel/dégel
  • Belle couleur blanche

Préparation

Glace

Mélangez l’eau avec le Debic Vegantop et chauffez à 40 °C.

Mélangez tous les ingrédients secs et ajoutez au liquide chaud.

Pasteurisez à 85 °C et refroidissez immédiatement.

Incorporez la purée de fraises et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Passez la crème glacée à la turbine, puis déposez-la dans le congélateur-choc pour la conserver (ou immédiatement dans le présentoir à crème glacée).

Finition

Garnissez la crème glacée de fraises fraîches, d’une gaufrette végétalienne et de quelques fleurs.

Étiquettes de recette Glaces Fruit Vegan
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