Crème glacée végétalienne à la noix de coco avec un variegato ananas-gingembre

Mélangez le Debic Vegantop, le lait de coco et le sucre inverti et chauffez à 40 °C.

Mélangez tous les ingrédients secs et ajoutez au liquide chaud.

Pasteurisez à 85 °C et laissez refroidir.

Mélangez avec la purée de noix de coco et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Passez la crème glacée à la turbine, puis déposez-la dans le congélateur-choc pour la conserver (ou immédiatement dans le présentoir à crème glacée pour la vente directe).

Mélangez le saccharose, le glucose en poudre et la pectine et ajoutez-les à la purée d’ananas avec le jus de gingembre.

Chauffez à 85 °C. Ajoutez enfin le jus de citron et laissez refroidir.

Conservez le variegato au réfrigérateur dans un récipient ou un flacon compressible.