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Croissant rouge et blanc

Croissant avec la pâte à fantaisie rouge

Croissant Petit-déjeuner Christophe Roesems
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Ingrédients

Pour 4 portions

Pâte à croissants

4 l d'eau

400 g de levure fraîche

400 g de lait en poudre

160 g de poudre de malt

8 kg de farine

600 g de sucre

400 g Debic Brioche

160 g de sel

4,4 kg Debic Croissant

Pâte à fantaisie rouge

960 g de pâte à croissant

48 g de colorant rouge

80 g Debic Brioche

75 g d'eau

Produits Debic utilisés

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Debic Brioche 4x2,5kg

  • Dans toutes les pâtes classiques
  • Le goût naturel du beurre frais
  • Excellentes propriétés au fouettage
  • Ce type d'emballage est classé comme étant conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.
  • *En savoir plus: https://recyclass.eu/
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Debic Croissant 5x2kg

  • Possède une haute tolérance, plasticité et fermeté
  • A toujours la bonne fermeté, y compris en été
  • Pour la préparation de croissants, danois, etc.
  • Ce type d'emballage est classé comme étant conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.
  • *En savoir plus: https://recyclass.eu/

Préparation

Pâte à croissants

Mélangez l'eau avec la levure, le poudre de malt et le lait en poudre.

. Ajoutez les autres ingrédients, à l'exception du Debic Croissant, et malaxez pendant cinq minutes à la vitesse 1.

Laissez reposer pendant deux heures au réfrigérateur.

Pliez le croissant Debic dans la pâte et donnez à la pâte un simple (x3) et un double (x4) tour.

Laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure.

Pâte à fantaisie rouge

Dissolvez le colorant dans l'eau, malaxez avec la pâte à croissant et la Brioche Debic doucement.

Diviser en quatre morceaux.

Laissez reposer au réfrigérateur au moins une heure.

Montage

Etalez la pâte fantaisie rouge et placez-la sur le bloc de pâte à croissant.

Tirez la pâte sur une épaisseur de 2,4 mm et coupez-la en triangles (25 x 8,5 cm).

Formez des croissants et les placer sur des plaques à pâtisserie.

Laissez lever pendant environ 2 heures à 26 °C.

Faites cuire pendant 10 minutes à 230 °C + 5 minutes à 190 °C.

Étiquettes de recette Croissant Petit-déjeuner Christophe Roesems
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