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Croissants de patates douces

avec gorgonzola, jambon de Parme et livèche

photo1 | Debic

Ingrédients

Croissants de patates douces

2 patates douces

Crème de mascarpone au jambon de Parme

500 ml de Debic Crème Plus Mascarpone

100 g de jambon de Parme

Crème de mascarpone au gorgonzola

500 ml de Debic Crème Plus Mascarpone

100 g de gorgonzola

sel

Huile de livèche

500 ml d’huile d’arachide

75 g de livèche

Garniture

50 g de cubes de gorgonzola

20 feuilles de livèche

flocons de sel de Maldon

Produits Debic utilisés

Debic Cream Plus Mascarpone

Crème Mascarpone 1L

Préparation

Croissants de patates douces

Épluchez les patates douces et faites-en de fines lamelles avec une mandoline Peel-S.

Découpez les lamelles en longs triangles de 20 x 10 centimètres.

Faites cuire les triangles de patates douces à la vapeur pendant 5 minutes et réservez au réfrigérateur.

Crème de mascarpone au jambon de Parme

À l’aide d’un mixeur plongeant, mélangez tous les ingrédients dans un récipient gradué jusqu’à obtention d’une crème épaisse et homogène.

Réservez la crème au réfrigérateur.

Crème de mascarpone au gorgonzola

À l’aide d’un mixeur plongeant, mélangez tous les ingrédients dans un récipient gradué jusqu’à obtention d’une crème épaisse et homogène.

Réservez la crème au réfrigérateur.

Huile de livèche

Faites rapidement blanchir la livèche et faites refroidir dans de l’eau glacée.

Pressez et séchez bien sur du papier.

Mixez finement avec l’huile dans un blender.

Passez à travers une étamine et conservez dans un siphon.

Montage

Posez un triangle de patate douce sur le plan de travail, pointe vers l’extérieur, et pochez horizontalement une ligne de crème de

mascarpone au jambon de Parme à la base du triangle.

Enroulez comme un croissant.

Réservez au frais jusqu’à utilisation.

Pour servir, placez les croissants sur une petite assiette et arrosez-les d’un peu d’huile de livèche.

Faites-les brièvement colorer à l’aide d’un chalumeau puis dressez sur les assiettes.

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