Croquettes aux crevettes à l’huile de persil

Faites frire les croquettes aux crevettes à 170°C jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Faites chauffer la Crème 40% et ajoutez la bisque de crevettes et le poivre de Cayenne.

Mixez, passez au chinois et versez dans un siphon.

Aérez à l’aide de 2 cartouches de gaz.

Réservez au réfrigérateur.

Blanchissez le persil dans de l’eau bouillante.

Plongez-le dans l’eau glacée et séchez-le.

Mélangez le persil avec l’huile d’olive et une pincée de sel jusqu’à obtention d’une huile lisse et verte.

Passez l’huile au chinois ou à travers une étamine.