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Damien

Recette de Bruno Van Vaerenbergh

Fruits Desserts Divers
photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 20 portions

Gelée d’abricot

200 g de purée d’abricots

30 g de sucre

150 g de glaçage neutre

Mouse de massepain

350 g de massepain 66%

250 g de lait

12 g de feuilles de gélatine

500 g de Debic Crème 35%

50 g de sucre

Exctrait d’amandel

Biscuit croquant

200 g de praliné aux noisettes

50 g de chocolat blanc

150 g de feuilletine

Préparation

Gelée d’abricot

Faites chauffer la purée d’abricots avec le sucre et mélangez-la avec glaçage neutre.

Mouse de massepain

Mélangez le massepain avec le lait bouillant et le sucre.

Ajoutez la gélatine préalablement trempée et mélangez.

Une fois refroidi (30 °C), incorporez la Debic Crème 35% fouettée à l’aide d’une spatule.

Biscuit croquant

Mélangez les ingrédients et étalez -les sur une plaque de biscuit. Laissez durcir et coupez en taille désiré.

Finition

Remplissez les moules en silicone aux trois quarts avec la mouse de massepain.

Ajoutez la compote et terminez avec le biscuit croquant (60 x 40 cm).

Congelez. Vaporisez les moules avec un mélange de 50% de chocolat blanc et 50% de le beurre de cacao.

Décorez.

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