Delecta

Fouettez le blanc d'œuf avec le sucre.

Mélangez les ingrédients secs et incorporez-y les blancs en neige.

Étalez la préparation sur une plaque de cuisson et faites cuire au four à 175° pendant 10-12 minutes.

Réhydratez la gélatine avec l'eau.

Faites chauffer la crème (1) et mélangez-la avec la crème Artigiano.

Ajoutez la gélatine fondue et incorporez la crème semi-fouettée (2).

Répartissez dans un Silpat et mettez au congélateur.

Faites fondre le beurre avec le chocolat blanc et mélangez-le avec la feuilletine et les framboises.

Versez dans les cercles de tarte cuits.

Réhydratez la gélatine avec l'eau.

Portez la purée à ébullition et mélangez-la, à 85° C, avec le jaune d'œuf fermement fouetté avec le sucre.

Ajoutez la gélatine et émulsionnez avec le beurre à environ 40° C.

Répartissez dans un Silpat et congelez.

Réhydratez la gélatine avec l'eau.

Préparez une ganache avec le lait chaud et les deux chocolats.

Ajoutez la gélatine fondue.

Incorporez la crème semi fouettée à 35-40 °C.