Double sucade

Retirez les membranes blanches de la viande.

Réservez 1,6 kg à cuire en steak.

Dorez le steak de sucade dans le Debic Cuire & Rôtir et laissez reposer.

Réservez le jus de cuisson.

Faites bien revenir les découpes de sucade dans le Debic Cuire & Rôtir et ajoutez la carotte, le poireau, les champignons et l’oignon émincé avec l’anis étoilé.

Mouillez avec le vin rouge et le fond et laissez mijoter.

Passez le tout au tamis et réduisez jusqu’à obtention d’un fond brun.

Laissez refroidir la viande qui reste et effilochez-la.

Laissez sécher jusqu’à ce qu’elle soit croquante.

Pelez les pommes de terre et coupezles avec un emporte-pièce rond.

Mettez-les sous vide et cuisez-les à 90°C dans un bain d’eau chaude ou au combisteamer pendant 30 minutes.

Glacez les pommes de terre dans le fond de boeuf jusqu’à ce qu’elles soient enrobées d’une couche de caramel.

Mouillez le jus de cuisson du steak avec le fond brun et la Debic Culinaire Original.

Torréfiez le poivre de Sichuan à sec dans une poêle et ajoutez.

Taillez les petits oignons en minces lanières et déposez-les sur de l’eau glacée.