Eclair aux framboises

Chauffez la purée de framboises à 50 °C et incorporez le sucre, la pectine et l'inuline en poudre à l'aide d'un mixeur plongeant.

Chauffez ensuite à 85 °C.

Bats le Vegantop jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et mélange-le à la purée de framboises lorsqu'elle atteint 50 °C.

Mélangez tous les ingrédients secs.

Incorporez le lait d'avoine, la compote de pommes et l'huile d'arachide.

Incorporez les pointes d'amandes hachées.

Versez la pâte sur une plaque de cuisson et étalez-la sur une épaisseur d'un centimètre.

Répartissez les canneberges séchées sur le dessus et faites cuire à 160 °C pendant 25 minutes.

Laissez refroidir la génoise et congelez-la.

Mélangez à l'aide d'un papillon les framboises congelées avec le liant froid.

Incorporez la confiture et tournez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Mélangez le sucre, l'amidon et la carraghénine.

Portez à ébullition avec la poudre d'amandes et laissez infuser pendant 1 heure.

Passez au tamis pour éliminer la poudre d'amande, mélangez avec le sucre et faites chauffer le mélange à 85 °C.

Répartissez la panna cotta dans les petits moules en silicone et mettez-la au congélateur.