Eclair à la pêche

Portez à ébullition le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre Cake Gold.

Ajouter la farine et mélanger sur le feu pendant 5 minutes.

Placez la pâte dans le robot culinaire.

Ajoutez progressivement l'œuf.

Pocher la pâte à choux sur des tapis silicone perforés et enfourner à 180°C pendant 45 minutes.

Blanchir les pêches pour enlever la peau.

Sécher la feuille à 60°C sur un silpat plat pendant 3 heures.

Coupez la chair en brunoise.

Ajouter le sucre à la brunoise et chauffer à 50 °C.

Mélangez la poudre à pudding avec l'eau et l'extrait de vanille. 

Ajouter au mélange chaud.

Portez à ébullition et laissez mijoter 2 minutes.

Portez à ébullition le lait et le sucre.

Mélangez la poudre à pudding avec l'œuf.

Versez le lait bouillant sur le mélange. 

Remettre sur le feu et bien mélanger jusqu'à ébullition.

Portez à ébullition la Crème 40% et l'extrait de vanille.

Verser sur le chocolat blanc et émulsionner avec un mixeur plongeant.

Conservez le tout au réfrigérateur pendant 1 journée.

Versez une fine couche de ganache sur l'éclair. 

Décorer avec des feuilles de pêches séchées.