Entrecôte de boeuf hereford

Laissez les entrecôtes arriver à température ambiante.

Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Faites-les ensuite cuire comme souhaité dans le Debic Cuire & Rôtir.

Laissez reposer et découpez en lamelles à la minute.

Mixez les herbes.

Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients et continuez de mixer jusqu’à arriver à une salsa qui a encore de la mâche.

Découpez les tomates cerises en deux.

Découpez les olives en quartiers.

Mélangez les tomates avec les olives, le sel et le poivre.

Répartissez le mélange dans des moules en silicone ronds.

Faites cuire les tomates à 200°C dans le four pendant 10 minutes.

Déposez ensuite les disques de pâte feuilletée dessus.

Appuyez légèrement.

Poursuivez la cuisson des tatins de tomates pendant 15 minutes à 180°C.

Retirez du four et laissez reposer pendant 10 minutes.

Retournez ensuite les tartelettes pour les démouler délicatement.

Gardez au chaud.

Mélangez tous les ingrédients et tamisez.

Versez dans un siphon et ajoutez une cartouche de gaz.

Déposez le siphon dans un bain-marie à 65°C.