Filet d'agneau

Versez le Debic Cuire & Rôtir dans une poêle et faites-y revenir le romarin et les gousses d’ail.

Retirez le romarin et l’ail, puis faites cuire les filets d’agneau dans le beurre aromatisé jusqu’à ce qu’ils soient rosés.

Réservez la viande et laissez le beurre dans la poêle pour préparer le jus de viande.

Déglacez la poêle avec le fond d’agneau et le vin rouge.

Faites réduire de moitié.

Passez le jus au chinois, puis montez-le avec le beurre froid.

Faites cuire les pommes de terre avec la feuille de laurier, le thym et le romarin dans un grand volume d’eau salée.

Passez les pommes de terre au passe-vite.

Récupérez 250 ml de jus de cuisson et mélangez avec la Debic Culinaire Original.

Incorporez le mélange aux pommes de terre.

Passez le tout au chinois, puis transvasez dans un grand siphon.

Aérez à l’aide de 2 à 3 cartouches de gaz.

Gardez au chaud au bain-marie.

Écossez les fèves deux fois.

Hachez très finement l’échalote et l’ail.

Faites brièvement revenir les fèves dans le Debic Cuire & Rôtir, avec l’ail et l’échalote.

Réservez au chaud.