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Filet de faisan

sauce crème aux marrons et chicons braisés

Culinaire Original Cuire & Rôtir marrons
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Ingrédients

Pour 10 portions

Filet de faisan

10 filets de faisan

200 ml de Debic Cuire & Rôtir

50 g de thym

sel et poivre

Sauce crème aux marrons

500 g de mirepoix (oignon, carotte et céleri)

50 g d’ail

200 ml de demi-glace

1 l de Debic Culinaire Original

300 g de marrons glacés

Chicons braisés

5 chicons

5 chicons rouges

100 ml de Debic Cuire & Rôtir

Produits Debic utilisés

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Debic Cuire & Rôtir 1L

  • Contient 20% de beurre clarifié
  • Goût naturel de beurre et résultat brun doré
  • Bouteille pratique pour un dosage facile
  • Graduation améliorée encore plus pratique
  • N'éclabousse ou ne brûle presque pas
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Debic Culinaire Original 1L

  • Un goût crémeux et riche, se réduit rapidement
  • Ne connaît pas de précipitation de graisse
  • Pour la régénération, la congélation et sous vide
  • Parfaitement adaptée pour préparations en mise-en-place pour les ventes à emporter

Préparation

Filet de faisan

Placez les filets de faisan dans un sac de cuisson sous vide avec le Debic Cuire & Rôtir et les herbes.

Faites cuire au bain-marie à 60°C pendant 1 heure.

Réservez au chaud.

Saisissez les filets dans le Debic Cuire & Rôtir et réservez au chaud.

Gardez la poêle pour préparer la sauce.

Sauce crème aux marrons

Faites revenir le mirepoix et l’ail dans la poêle de cuisson du faisan.

Déglacez avec la demi-glace et la Debic Culinaire Original.

Laissez mijoter. Passez l’ensemble au chinois, puis ajoutez les marrons glacés.

Couvrez de film alimentaire et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

Mixez finement les marrons dans la sauce, puis passez à nouveau le tout au chinois.

Réservez la sauce au chaud.

Chicons braisés

Coupez tous les chicons en deux dans le sens de la longueur.

Braisez-les dans le Debic Cuire & Rôtir.

Montage

Disposez un demi-chicon de chaque sorte sur l’assiette.

Coupez le faisan en éventail, puis déposez-le à côté des chicons.

Finition

Versez la sauce crème aux marrons.

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