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Finger au caramel

PAR RYAN STEVENSON

Finger au caramel Sablé au citron Disque de caramel
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Ingrédients

SABLÉ AU CITRON

260 g Debic Cake Gold

120 g sucre glace

86 g poudre d’amande

50 g blancs d’oeufs

6 g zestes de citron

320 g farine T5

DISQUE DE CARAMEL

150 g sucre

50 g glucose

300 g Debic Crème 35 %

60 g sirop de sucre léger (40/20 eau/sucre)

5 g sucre inverti

20 g Debic Crème

10 g beurre de cacao

Préparation

SABLÉ AU CITRON

Battez le Debic Cake Gold jusqu’à obtention d’une consistance tendre, en y incorporant le sucre glace et la poudre d’amande.

Ajoutez les blancs d’oeufs et les zestes de citron.

Terminez par la farine.

Abaissez la pâte et découpez-y des bandes de 1,5 x 12 cm.

Enfournez à 170°C pendant 15 minutes.

DISQUE DE CARAMEL

Mélangez le sucre, le glucose et la Debic Crème 35 % et portez à 120°C, sans cesser de mélanger.

Ajoutez le sirop de sucre et le sucre inverti et portez à nouveau à 118°C.

Ajoutez la Debic Crème et le beurre de cacao.

Versez dans un cadre et laissez prendre.

Couvrez les deux côtés de chocolat au lait tempéré et découpez en blocs (1,5 x 12 cm).

Placez entre 2 sablés au citron et collez à l’aide de chocolat tempéré.

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