Fluffy clouds

Mélangez le Debic Brioche mou avec le sel, le sucre impalpable et les noisettes en poudre.

Incorporez-y alternativement les oeufs et la farine.

Conservez la pâte au réfrigérateur pendant 1 nuit.

Abaissez la pâte à 3 mm d’épaisseur et découpez-y à l’emporte-pièce des ronds d’un diamètre de 5 cm.

Cuisez la pâte sablée à 180°C pendant 12 minutes.

Mélangez le beurre de cacao fondu et le chocolat au lait fondu dans la feuilletine.

Ajoutez les deux pralinés à la masse et mélangez précautionneusement.

Étalez dans des moules de 2 mm d’épaisseur et 5 cm de diamètre.

Congelez et réservez.

Trempez les feuilles de gélatine dans l’eau (1).

Portez le sucre, le sucre inverti (1) et l’eau (2) à ébullition, à 110°C.

Sortez et pressez les feuilles de gélatine et faites-les fondre dans le mélange chaud d’eau et de sucre.

Mettez le sucre inverti (2) dans le bol du batteur et versez dessus le mélange d’eau et de sucre.

Réglez le batteur sur la vitesse la plus élevée et battez jusqu’à ce que la cuve soit tiède au toucher.

Ajoutez maintenant l’extrait de vanille.