Fraisier 2.0

Mélangez le Debic beurre brioche avec le sucre (1), le sel et la pâte de pistache jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux.

Fouettez les jaunes d’œufs avec la cassonade, les blancs et le sucre (2).

Entre-temps, tamisez la farine et mélangez-la à la pâte, ajoutez la levure et les pistaches moulues.

Incorporez les ingrédients dans cet ordre.

Graissez légèrement les moules avec du beurre et saupoudrez de noix de coco moulue.

Versez la pâte dans le moules et faites cuire pendant 15 minutes à 165°C.

Mélangez la poudre gélatine avec l'eau.

Mélangez la purée avec le sucre glace et le miel.

Prélevez une petite partie de la purée incorporez à la gélatine fondue et mélangez.

Ajoutez le reste de la purée et mélangez la gomme de xanthane à l’aide d’un mixeur à main.

Réservez au froid.

Faites dissoudre la poudre de gélatine dans l’eau.

Préparez une crème pâtissière avec le lait, la Debic Crème 40% (1), les gousses de vanille, le sucre, les jaunes d’œufs et la fécule de maïs. 

Ajoutez la gélatine, le chocolat blanc et le zeste de citron vert. 

Remuez bien jusqu’à obtenir une crème onctueuse.

Divisez la préparation en deux (2 x 500 g). 

Fouettez 500 g de la Debic Crème 40% (2) et ajoutez-la à l’une des parties et la versez dans des moules en silicone.

Mélangez 50 g de pâte de pistache à la seconde partie des 500 g de la Debic Crème 40% fouettée (2) et versez dans les moules souhaités. 

Congelez.