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Ganache 66% avec gousse de vanille

avec Debic DUO

Ganache 66% met vanillestokje

Ingrédients

Ganache 66% avec gousse de vanille

350 g de Debic Duo

44 g de glucose

44 g de dextrose

52 g de sorbitol

½ gousse de vanille

445 g de chocolat noir 60%-66%

52 g de Debic Crème

Préparation

Ganache 66% avec gousse de vanille

Faites chauffer la Debic Duo avec les sucres et les graines de la gousse de vanille jusqu’à 95°C.

Passez à travers un tamis fin et chauffez de nouveau jusqu’à 75°C.

Versez le liquide sur le chocolat et mixez en belle émulsion.

Ajoutez le Debic Crème à la fin tout en continuant à mixer.

La ganache est prête à être utilisée.

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