Gâteau granola à la mangue

Mélangez à sec la farine et la noix de coco râpée.

Faites chauffer les blancs d’œufs, avec le sucre, jusqu’à 50°C.

Mélangez ce mélange aux composants secs et faites refroidir à 4°C.

Mélangez tous les ingrédients et étalez-les sur une plaque de cuisson de 60 x 40 cm.

Faites cuire à 170°C pendant 15 à 20 minutes.

Remuez le granola à mi-cuisson pour obtenir un résultat égal.

Délayez la gélatine en poudre dans l’eau froide.

Faites chauffer légèrement la purée de mangue avec le miel et le glucose.

Mélangez la gélatine trempée et essorée dans le mélange à la mangue tiède.

Veillez à éliminer toutes les bulles d’air.

Ajoutez le vinaigre, le limoncello et les petites graines de la moitié de la gousse de vanille au mélange.

Versez sur une plaque de cuisson de 60 x 40 cm et laissez prendre à température ambiante.

Surgelez et découpez-y des cercles à l’emporte-pièce.