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Glaçage

Miroir framboise et glaçage pistache

Miroir glaçage Framboises
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Ingrédients

Miroir aux framboises

260 g d'eau

345 g de sucre (1)

74 g de sucre (2)

10 g de pectine nappage

30 g de jus de citron

40 g de purée de framboises

Glaçage à la pistache

630 g d'eau

690 g de sucre (1)

150 g de sucre (2)

20 g de pectine nappage

100 g de pâté de pistache à 100

60 g de jus de citron

150 g de Debic Vegantop

Produits Debic utilisés

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Debic Vegantop - 5L

  • Qualité constante, foisonnement et tenue
  • Stable au gel/dégel
  • Belle couleur blanche

Préparation

Pectage de framboises

Chauffer l'eau avec le sucre (1) à 50 °C et ajouter la pectine mélangée au sucre (2).

Porter à ébullition et ajouter le jus de citron et la purée de framboises, couvrir et mettre au frais pendant 24 heures.

Chauffer à environ 35 °C et verser sur les pâtisseries.

Glaçage à la pistache

Chauffer l'eau avec le sucre (1) à 50 °C et mélanger la pectine avec le sucre (2).

Ajouter la pectine à l'eau et mélanger à l'aide d'un mixeur manuel.

Chauffer à 85 °C et ajouter le jus de citron, le pâté de pistaches et le Vegantop.

Couvrir d'un film plastique et conserver au réfrigérateur 24 heures avant utilisation.

Chauffer à 35 °C et verser sur les tartelettes.

Étiquettes de recette Miroir glaçage Framboises pistache
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