Glace au citron et au calamansi

135 g lait entier 3,5 % M.G.

275 g eau

40 g sirop de glucose déshydraté DE38

25 g dextrose

150 g saccharose

60 g lait en poudre 1 % M.G.

5 g cremodan SE30

100 g purée de calamansi

200 g Debic duo

½ citron râpé (par litre de mélange)

½ calamansi râpé (par litre de mélange)

Zeste de 1 citron (par litre de mélange)

60 g jus de calamansi (par litre de mélange)

300 g chocolat blanc tempéré teint en jaune

c. à s. zeste de calamansi frais