Glace au lemon cake avec panaché au citron

Chauffez 1000 g de Debic Scoop Icemix à 75 °C avec les zestes et laissez infuser pendant 30 minutes.

Laissez refroidir, filtrez les zestes et mélangez avec le reste du Debic Scoop Icemix.

Transférez le mélange dans la turbine à glace et faites tourner jusqu’à obtenir de la glace.

Mélangez avec le cake imbibé et le panaché au citron.

Astuce du chef : les zestes de citron peuvent être remplacés par une huile de citron naturelle.

Portez à ébullition le saccharose, l’eau et le zeste de citron et laissez mijoter pendant 3 minutes.

Laissez refroidir et mélanger dans le limoncello.

Conservez dans un flacon compressible au réfrigérateur.

Coupez le cake en cubes et imbibez-le avec la liqueur.

Chauffez le jus de citron (1) et l’eau à 40 °C.

Ajoutez le saccharose, le glucose et la pectine et chauffez à 85 °C.

Ajoutez le jus de citron (2) et laissez refroidir.

Pour un goût plus intense, ajoutez un peu de limoncello si vous le souhaitez.