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Glace au lemon cake avec panaché au citron

Glace au lemon cake, cake imbibé et panaché au citron

Debic Crème glaces Glace au lemon cake
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Ingrédients

Glace au lemon cake

10 l Debic Scoop Icemix

les zestes de 10 citrons

Cake imbibé

300 g de saccharose

200 g d’eau

le zeste de 1 citron

50 g de limoncello

700 g de cake

Panaché au citron

120 g de jus de citron (1)

90 g d’eau

240 g de saccharose

113 g de glucose DE40

7,8 g de pectine

30 g de jus de citron (2)

Préparation

Glace au lemon cake

Chauffez 1000 g de Debic Scoop Icemix à 75 °C avec les zestes et laissez infuser pendant 30 minutes.

Laissez refroidir, filtrez les zestes et mélangez avec le reste du Debic Scoop Icemix.

Transférez le mélange dans la turbine à glace et faites tourner jusqu’à obtenir de la glace.

Mélangez avec le cake imbibé et le panaché au citron.

Astuce du chef : les zestes de citron peuvent être remplacés par une huile de citron naturelle.

Liqueur pour le cake

Portez à ébullition le saccharose, l’eau et le zeste de citron et laissez mijoter pendant 3 minutes.

Laissez refroidir et mélanger dans le limoncello.

Conservez dans un flacon compressible au réfrigérateur.

Coupez le cake en cubes et imbibez-le avec la liqueur.

Panaché au citron

Chauffez le jus de citron (1) et l’eau à 40 °C.

Ajoutez le saccharose, le glucose et la pectine et chauffez à 85 °C.

Ajoutez le jus de citron (2) et laissez refroidir.

Pour un goût plus intense, ajoutez un peu de limoncello si vous le souhaitez.

Finition

Décorez avec le cake imbibé et le reste de panaché au citron.

Conservez-les dans la vitrine ou le congélateur-choc.

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