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Glace à la crème catalane

Glace

Vanille jaune d’œuf Orange
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Ingrédients

Glace

610 g lait entier 3,5 % M.G.

80 g jaune d’œuf

40 g sirop de glucose déshydraté DE38

45 g dextrose

120 g saccharose

30 g lait en poudre 1 % M.G.

5 g cremodan SE30

70 g Debic Cake Gold

1 gousse de vanille

Zeste de ½ orange

½ écorce de cannelle c. à s. jaune d’œuf confit

c. à s. sucre pour caraméliser

Montage

300 g chocolat blanc tempéré

Produits Debic utilisés

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Debic Cake Gold 4x2,5kg

  • Donne une couleur jaune doré à vos préparations
  • Assure la maîtrise du processus de travail
  • Le donneur de goût parfait pour les cakes, etc
  • Ce type d'emballage est classé comme étant conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.
  • *En savoir plus: https://recyclass.eu/

Préparation

Glace

Faire chauffer le lait entier, le zeste d’orange, la cannelle et la vanille.

À 40 °C, incorporer le lait en poudre, puis le mélange de sucres et de stabilisateur.

Une fois le mélange à 85 °C, ajouter le beurre et les jaunes d’œufs frais.

Laisser maturer pendant 24 heures, filtrer et mettre en turbine.

Lisser, faire durcir, ajouter les jaunes d’œufs confits et continuer de faire durcir.

Saupoudrer de sucre et faire caraméliser.

Finition

Avec le chocolat blanc tempéré, réaliser des rouleaux et les disposer sur la croûte de caramel.

Étiquettes de recette Vanille jaune d’œuf Orange
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