Gnocchis de pommes de terre aux crevettes

Faites cuire les pommes de terre avec leur peau.

Égouttez, puis épluchez-les tant qu’elles sont encore chaudes.

Réduisez-les en purée à l’aide d’un presse-purée, directement sur le plan de travail.

Laissez tiédir, puis ajoutez la farine, les oeufs et le parmesan.

Pétrissez bien jusqu'à obtention d'une masse homogène et lisse.

Mettez la pâte du côté pendant 15 minutes pour que le gluten puisse reposer.

Roulez la pâte à la main jusqu’à former des boudins de 1 cm de diamètre.

Coupez ces boudins en morceaux de 2 cm.

Saupoudrez de farine pour éviter que les gnocchis ne collent les uns aux autres.

Pressez-les délicatement sur la planche à gnocchis.

Saupoudrez à nouveau d’un peu de farine.

Pelez les crevettes et conservez-les au réfrigérateur.

Épluchez la carotte et retirez la peau de l’échalote.

Coupez les deux en morceaux de taille égale.

Faites chauffer un peu d’huile d'olive dans une poêle.

Ajoutez-y les carapaces et les têtes de crevettes, l’échalote et la carotte.

Laissez cuire, puis ajoutez les tomates cerises.

Déglacez avec le vin blanc et faites réduire brièvement.

Ajoutez de l’eau et laissez sur le feu jusqu’à cuisson totale.

Mixez finement la masse au blender, puis passezla dans un chinois fin.

Assaisonnez la bisque de sel et de poivre.

Faites réduire jusqu’à obtenir l’épaisseur souhaitée.

Coupez la tête des asperges et blanchissez-les dans de l’eau salée.

Réservez-les pour la finition.

Faites cuire le reste des asperges dans l’eau de cuisson, puis mixez-les finement au blender.

Ajoutez la Debic Culinaire Original et assaisonnez la sauce de poivre et de sel.