Gobbetti risottati

Faites revenir l’ail dans l'huile d'olive.

Ajoutez les anchois et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dissous.

Ajoutez le chou-fleur, la Debic Culinaire Original et le bouillon de légumes.

Laissez cuire jusqu’à cuisson totale du chou-fleur, puis mixez finement au blender.

Passez la sauce dans un chinois.

Assaisonnez de sel et de poivre.

Tranchez finement quelques bouquets de chou-fleur à l’aide d’une mandoline japonaise.

Plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour les conserver.

Mixez finement le reste des bouquets au Magimix et faites frire les morceaux dans de l’huile chauffée à 180°C.

Faites sécher les olives pendant 10 heures à 50°C dans le séchoir.

Mixez finement jusqu’à obtenir une poudre.

Portez le bouillon de légumes à ébullition.

Ajoutez les pâtes et laissez cuire en remuant jusqu’à cuisson totale.

À mi-cuisson, ajoutez la sauce au chou-fleur et, éventuellement, encore un peu de bouillon de légumes.

Décorez de parmesan râpé et assaisonnez de poivre et de sel.