Hokkaido Japon

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Râpez le potiron, puis mélangez-le avec le sel, le sucre et le jus ainsi que les zestes du citron.

Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé et que le potiron caramélise.

Mixez finement avec la purée de potiron.

Tamisez et mélangez avec la Debic beurre Crème tiède et le chocolat.

Incorporez la masse de gélatine et laissez refroidir à température ambiante.

Faites chauffer la crème de châtaignes et délayez-la dans la Debic Crème 40 %.

Mélangez avec la Debic Panna Cotta fondue et laissez refroidir à température ambiante.

Fouettez les jaunes d’oeufs avec la trimoline et les zestes de citron.

Ajoutez le chocolat fondu et la Debic beurre Crème.

Fouettez les blancs d’oeufs avec le sucre et incorporez-le au mélange au chocolat à l’aide d’une spatule.

Tamisez la farine, avec le matcha en poudre, et ajoutez le tout à la pâte.

Placez au four à 160°C pendant 12 à 15 minutes.

Grattez la gousse de vanille et ajoutez la pulpe et la gousse à la Debic Crème Sucrée.

Laissez infuser à froid pendant une nuit.

Passez au tamis fin et fouettez.

Ajoutez la crème épaisse.

Réservez dans une poche à douille.

Faites griller le potiron jusqu’à ce qu’il prenne une couleur brun foncé, mais ne brûle pas.

Laissez infuser à froid dans le lait pendant une nuit.

Passez au tamis fin.

Délayez les sucres, le sel et le stabilisateur dans le liquide.

Mélangez avec la Debic Crème 40 % et chauffez à 80°C.

Ajoutez la purée de potiron et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.

Turbinez la glace.