The Italian Forest

Mélangez le blanc d’œuf en poudre avec le sucre glace. Ajoutez la purée de cerises et mélangez jusqu’à l’obtention d’une masse homogène. Battez-la ensuite au robot de cuisine jusqu’à obtenir une consistance aérée.

Faites bouillir l’eau et le sucre à 120 °C (retirer du feu à 118 °C). Ajoutez-la en filets au mélange à base de blancs d’œufs et fouettez bien.

Battez ensuite à froid et transférez le mélange dans une poche à douille munie d’un embout lisse. Formez des pointes sur un tapis en silicone et laissez sécher à 50 °C pendant 12 à 16 heures.

Faites fondre le chocolat dans un récipient. Enrobez le dessous de la meringue, puis trempez dans les pistaches moulues.

Conservez dans une boîte hermétiquement fermée avec des granules absorbantes.

Faites cuire la purée de cerises avec le sucre et laissez réduire jusqu’à obtenir une consistance de sauce. Versez dans un siphon et réservez au réfrigérateur.

Faites chauffer la Debic Crème 35 % et versez-la sur le chocolat. Mélangez bien à l’aide du mixeur plongeur sans incorporer d’air. Versez dans un récipient adéquat et laissez refroidir au réfrigérateur.

Battez fermement la masse refroidie au robot de cuisine. Transférez dans une poche à douille munie d’un embout dentelé et formez des pointes sur une plaque de cuisson recouverte d’un tapis en silicone. Conservez-les au congélateur jusqu’à utilisation.

Battez délicatement le beurre avec le sucre en poudre au robot de cuisine. Ajoutez petit à petit le blanc d’œuf jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.

Ajoutez la farine et colorez le tout à l’aide de colorant vert. Laissez la pâte reposer pendant quelques heures au réfrigérateur.

Étalez finement dans les moules en silicone et faites cuire au four à 180 °C pendant 4 minutes. Démoulez directement et laissez refroidir.