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Langoustines cuites

avec quinoa et crème de pomme de terre
Entrements and mousse Poisson Divers Crustacés
photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 10 portions

Huile de langoustines

10 grandes langoustines (queues + carapaces)

500 ml de Debic Cuire & Rôtir

Crème de pommes de terre

200 g pommes de terre

1000 ml de fond de vollaile

500 ml de Debic Crème 40%

10 ml d'huile d'olive

20 ml de vinaigre de Chardonnay

Garniture

100 g de courgette jaune

100 g de courgette verte

150 g de quinoa cuit

10 pointes d’asperges vertes

1 bouquet de champignons enoki

50 g de quinoa soufflé

Gel de vinaigre de Merlot

Fines herbes fraîches

Produits Debic utilisés

packshot ce front

Beurre liquide Cuire & Rôtir 1L
packshot ce hero

Crème 40% MG 2L

Préparation

Huile de langoustines

Faites colorer à sec les carapaces de langoustines.

Ajoutez le Debic Cuire & Rôtir et laissez doucement infuser pendant une demi-heure.

Passez au chinois fin.

Crème de pommes de terre

Cuisez les pommes de terre dans le fond de volaille et la Debic Crème 40%.

Mixez finement dans un blender jusqu’à consistance voulue.

Assaisonnez avec l’huile d’olive et le vinaigre de Chardonnay.

Montage

Coupez les courgettes en fines tranches, blanchissez-les et roulez-les.

Cuisez brièvement les langoustines au Debic Cuire & Rôtir.

Disposez dans une assiette creuse une petite quenelle de crème de pomme de terre avec la langoustine et l’huile de langoustine.

Dressez le quinoa, les légumes et quelques gouttes de gel de vinaigre de Merlot à côté des langoustines

Finition

Terminez avec le quinoa soufflé et les fines herbes fraîches.

Entrements and mousse Poisson Divers Crustacés

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